LIONのTPICK ～海外のバーテンダーについて～
皆さんこんにちは！
BEER BAL LIONの更新担当、中西です！
LIONのTPICK ～海外のバーテンダーについて～
バーテンダーは、単にお酒を作る職業ではありません。彼らはカクテルを生み出すアーティストであり、ゲストに特別な体験を提供するホストであり、バーという空間を演出するストーリーテラーでもあります。特に海外では、バーテンダーが持つ役割は国や地域によって異なり、それぞれの文化や歴史、価値観が色濃く反映されています。本記事では、海外のバーテンダーの魅力や特徴、各国で異なるスタイルや文化的背景について深く掘り下げていきます。
目次
1. バーテンダーの起源とその進化
バーテンダーという職業の起源を辿ると、それは19世紀初頭のアメリカにまで遡ります。特に、カクテル文化の発展とともにバーテンダーの役割は大きく進化し、今日のような職業として確立されていきました。
1.1 アメリカのカクテル文化とバーテンダー
アメリカでは、19世紀に蒸留酒の普及とともにカクテル文化が花開きました。この時代には、バーテンダーは単なるお酒を提供する人ではなく、顧客との会話を楽しみながら、個々の好みに合わせて飲み物を作る「おもてなしの専門家」として認知されました。
特に有名なのが、カクテルの父と呼ばれるジェリー・トーマス（Jerry Thomas）です。彼は19世2世紀に活躍したバーテンダーで、初めてのカクテル本『The Bartender’s Guide』を執筆し、バーテンダーの地位を芸術的なものへと引き上げました。彼の影響を受けて、アメリカではバーテンダーが「スター」として注目を浴びるようになりました。
1.2 世界に広がるバーテンダー文化
アメリカで生まれたカクテル文化は、20世紀に入るとヨーロッパやアジア、南米などへと広がり、各国独自のスタイルや技術が生まれました。例えば、ヨーロッパではクラシックな技術が重視され、アジアでは独自の食材や調味料を使った革新的なアプローチが採用されています。
2. 国ごとに異なるバーテンダーのスタイルと文化
バーテンダーのスタイルは、地域ごとの文化や歴史、飲酒習慣によって大きく異なります。それぞれの国でどのような特徴があるのかを見ていきましょう。
2.1 アメリカ：エンターテイナーとしてのバーテンダー
アメリカのバーテンダーは、カジュアルでフレンドリーなスタイルが特徴です。彼らは単にカクテルを作るだけでなく、顧客との会話やパフォーマンスを通じてエンターテイメント性の高い体験を提供します。
- 特徴
- 顧客との会話を重視し、親しみやすい雰囲気を作る。
- フレアバーテンディング（ボトルやシェイカーを使ったパフォーマンス）を取り入れる。
- 創造的で自由なカクテルの提案が得意。
- 代表的なバー
「アメリカン・カクテル」の名店として知られるニューヨークの「PDT（Please Don’t Tell）」など、カジュアルながらもクリエイティブなバーが多いです。
2.2 イギリス：クラシカルでエレガントなスタイル
イギリスでは、バーテンダーは伝統的でクラシカルなスタイルを重視します。格式あるバーで働くバーテンダーは、上品で落ち着いた雰囲気を保ちながら、歴史あるカクテルを提供するプロフェッショナルです。
- 特徴
- スーツやベストを着用し、エレガントな装いが基本。
- クラシックカクテル（マティーニ、ネグローニ、オールドファッションドなど）の知識と技術が豊富。
- 顧客の好みに合わせたカスタマイズが得意。
- 代表的なバー
ロンドンの「アメリカンバー（サヴォイ・ホテル内）」は、クラシックカクテルの聖地として知られ、格式高いサービスが体験できます。
2.3 日本：職人技とホスピタリティ
日本のバーテンダーは、職人としての技術力と繊細なホスピタリティで世界的に高い評価を受けています。日本独自の美意識やおもてなし文化がバーテンダーの在り方に深く影響しています。
- 特徴
- 一つ一つの動作が丁寧で無駄がなく、まるで儀式のようなサービスを提供。
- シェイキングやステアリングの技術が極めて高い。
- 顧客の好みや気分を汲み取った一杯を提供する「察する文化」が根付いている。
- 代表的なバー
東京の「BAR High Five」や「スタアバー銀座」など、世界的に有名なバーが多数存在。
2.4 イタリア：アペリティーボ文化を支えるバーテンダー
イタリアでは、食事前に軽くお酒を楽しむ「アペリティーボ文化」が根付いており、バーテンダーはその文化の中心的存在です。
- 特徴
- カクテルはシンプルでありながらバランスの取れた味わいが重視される。
- カンパリやアペロールを使ったアペリティフ系カクテル（ネグローニ、スプリッツなど）が主流。
- 食前酒としての役割を果たすカクテルを提供。
- 代表的なバー
ミラノやヴェネツィアには、アペリティーボを楽しめる小さなバーが数多く点在しています。
2.5 アジア：独創性と地域性の融合
アジアでは、地元の食材や香辛料を取り入れた独創的なカクテルが注目されています。バーテンダーは国際的な技術を学びながらも、地域の特性を活かしたユニークな一杯を提供しています。
- 特徴
- 地元産のフルーツやスパイスを活用したカクテルが豊富。
- 和食や中華料理に合うカクテルを提供するスタイルも一般的。
- 伝統的な酒（日本の日本酒、中国の白酒、韓国のマッコリなど）を取り入れた創作カクテルが増加。
- 代表的なバー
シンガポールの「マンハッタン」や香港の「Quinary」など、アジア独特の創造性が光るバーが世界的に評価されています。
3. バーテンダーという職業の意義
バーテンダーは単なる「お酒を作る人」ではなく、バーという空間を通じて人々の心を癒し、特別な体験を提供する存在です。
3.1 人と人を繋ぐ架け橋
バーテンダーは、ゲストと会話を交わしながら、一人ひとりの気持ちに寄り添います。その時間が特別なものになるよう、細やかな配慮を欠かしません。
3.2 文化の担い手
バーテンダーは、カクテルや酒類の歴史、文化を知識として蓄え、それをゲストに伝える役割も担っています。飲み物を通じて地域や国の文化を共有することで、新しい視点や価値観を広げることができます。
3.3 技術の探求者
バーテンダーの技術は日々進化しています。新しいカクテルの開発やプレゼンテーション方法、さらにはサステイナブルなバー運営など、多くの側面で革新が進んでいます。
まとめ 海外のバーテンダーは、その土地の文化や歴史、飲酒の習慣を映し出す鏡のような存在です。アメリカのフレンドリーで自由なスタイル、イギリスのクラシックな格式、日本の職人技とホスピタリティ──どの国でもバーテンダーは単なる職業以上の役割を果たしています。彼らの仕事には、それぞれの国の美意識や人々への思いやりが凝縮されており、一杯のカクテルに込められたストーリーを感じ取ることで、より深い体験が得られるでしょう。次回海外のバーを訪れる際は、バーテンダーの所作やサービスにも注目し、その土地の文化を味わってみてください。それはきっと、忘れられない一夜を彩る鍵となるはずです。
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